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  花生组织蛋白

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  花生组织蛋白

花生组织(拉丝)蛋白 花生素肉

“长寿花生组织（拉丝）蛋白是采用花生蛋白粉为主要原料，添加水及大豆、小麦蛋白等辅料，经过特殊挤压水化混炼工艺制成的植物蛋白制品。本品不含化学添加剂，味道清淡，蛋白含量50%以上，具有独特的纤维状组织结构，极佳的质感及韧性，良好的吸水性、吸油性、复水快速，是一种新型优质植物蛋白制品。    本品含有花生蛋白特有的营养价值及风味，不含胆固醇和任何添加剂。其蛋白质含量达50％以上，低脂肪，易被人体吸收。

经过膨化的花生蛋白具有良好的组织化结构和吸水性等特点，口感类似肉类。添加到肉制品中，能增加肉制品的风味和功能性，提高蛋白质含量，是一种理想的高蛋白肉制品添加剂.

花生组织蛋白具有很好的保水性，能保持肉制品水分和肉汁，保护肉制品口味和风味；花生组织蛋白也具有较好乳化性，能够凭借本身的胶体结构保持食品的水分、风味和糖分，使产品更具弹性。此外，花生组织蛋白的吸水性、凝胶性、吸油性等功能性，在提高产品品质等方面都发挥着重要的作用。

产品特性

蛋白质含量高，且含人体所需之必需氨基酸

口感细腻，弹性纤维结构

色泽洁白，清香低脂

复水迅速，仅需几分钟完全复水，缩短处理时间

保水率高

主要原料为花生蛋白，胀气因子少

花生组织蛋白的应用

花生组织蛋白主要应用于即食休闲麻辣食品、肉制品、速冻食品（馅、丸类）、素食及宠物食品，可有效提升产品品质，降低成本；也可直接家庭料理，使用方便。

（1）休闲食品

由于花生蛋白具有极佳的纤维丝状结构，咀嚼感强且口感细腻，利用其良好的吸水性、吸油性,可用来制作牛肉豆脯，手撕素肉等休闲麻辣食品。

工艺流程

花生组织蛋白→复水→甩干→调味→精制→成品                       

（2）烘焙、糖果食品

利用花生蛋白特有的风味以及其香脆度，可以用来做星球杯以及谷物巧克力等产品。

（3）宠物食品

花生蛋白的不消化糖，棉子糖和水苏糖含量较低，所以宠物食用不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀和嗝气反应。宠物吃过添加花生蛋白的食品后不会产生胀气及拉肚子现象，而花生蛋白固有的花生香味，使宠物更乐于接受它的味道。

（4）花生组织蛋白在肉制品中的应用

火腿肠、香肠、火腿

工艺流程

花生组织蛋白→复水→甩干

                      ↓

原料肉选择→整理→绞碎→干腌→斩拌→灌制→烘烤→煮制→成品                                                           

花生组织蛋白添加量

在原来配方中添加花生组织蛋白15～20%

水饺、肉丸、馅类食品

工艺流程

                         原料肉

                             ↓

花生组织蛋白→复水→甩干→绞碎→调味→精制→成品                                                           

花生组织蛋白添加量

在原来配方中添加花生组织蛋白15～20%

（5）花生组织蛋白在素食制品中的应用

素食火腿

工艺流程

花生组织蛋白→复水→甩干→

  绞碎→干腌→斩拌→灌制→烘烤→煮制→成品                       

花生组织蛋白添加量

在原来配方中添加花生组织蛋白20～30%

产品指标