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【识油】同一厂家的食用油凝固温度不同，什么情况？

发布时间：2015-02-05

 
1、食用油在冬天为什么会发朦甚至被冻住？

答：油脂是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。甘油三酯在低温下会产生晶体，液态油转为固体脂。
食用油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻。

食用油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻。

2、食用油中产生了凝固物，还能食用吗？
 

答：由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，食用油冻结过程中也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；

食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，植物油凝固后依然是甘油三酯，没有任何化学变化。

 
3、不同食用油的凝结点为何不同？

答：食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系；

不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度因此不同。

4、同一品种或同一厂家的食用油凝固温度为何不同？

答：纯正花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至10-12摄氏度左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降，出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。

即使是同一厂家，也会因为产品生产批次的先后顺序不同，产品储存位置不同等客观因素产生不一样的凝固状态。

5、“凝结辨别法”能不能辨别某种食用油是否纯正？

答：单凭凝结现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。